Le mhamssa est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine marocaine. D’une simplicité exquise, ce couscous aux sept légumes est un festin pour les sens, alliant des saveurs riches et des arômes envoûtants. C’est un plat qui incarne l’hospitalité marocaine et qui réunit famille et amis autour de la table pour partager un repas délicieux et convivial.
Préparation des ingrédients
Avant de commencer la préparation du mhamssa, assurez-vous d’avoir tous les ingrédients nécessaires sous la main. Vous aurez besoin de :
- Semoule de couscous
- Morceaux de poulet (ou viande de votre choix)
- Carottes
- Navets
- Courgettes
- Poivrons
- Oignons
- Tomates
- Pois chiches
- Épices telles que le ras-el-hanout, le curcuma, le gingembre, le poivre, etc.
Épluchez et coupez tous les légumes en morceaux de taille moyenne. Préparez également vos épices en les mélangeant dans un petit bol.
Cuisson de la viande et des légumes
Dans cette étape cruciale de la recette du mhamssa, la cuisson de la viande et des légumes est essentielle pour développer les saveurs et les arômes qui caractérisent ce plat marocain emblématique.
Tout d’abord, vous aurez besoin d’un grand couscoussier ou d’une marmite pour accueillir tous les ingrédients. Assurez-vous que le récipient choisi soit suffisamment grand pour contenir la viande, les légumes et les épices, ainsi que pour permettre une cuisson uniforme.
Faire revenir la viande et les oignons :
- Commencez par faire chauffer un peu d’huile d’olive dans le fond du couscoussier ou de la marmite à feu moyen.
- Ajoutez ensuite les morceaux de poulet (ou la viande de votre choix) et les oignons hachés, puis faites-les revenir doucement jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ce processus permet de sceller les jus de la viande et de libérer les arômes des oignons, ce qui ajoute une profondeur de saveur au plat.
Ajouter les légumes :
- Une fois que la viande et les oignons ont pris une belle couleur dorée, ajoutez les carottes, les navets et les poivrons coupés en morceaux. Ces légumes apporteront une texture croquante et une douceur naturelle au plat.
- Faites revenir les légumes avec la viande pendant quelques minutes, en remuant de temps en temps pour assurer une cuisson uniforme. Cela permettra également aux saveurs de se mélanger et de se développer harmonieusement.
Incorporer les tomates, les pois chiches et les épices :
- Une fois que les légumes commencent à ramollir légèrement, ajoutez les tomates coupées en dés et les pois chiches égouttés. Les tomates apporteront une acidité naturelle et une richesse de saveur au plat, tandis que les pois chiches ajouteront une texture crémeuse et une touche de protéines.
- Saupoudrez ensuite les épices sur le mélange de viande et de légumes. Le ras-el-hanout, le curcuma, le gingembre, le poivre et autres épices traditionnelles marocaines vont parfumer le plat et lui donner sa signature gustative caractéristique.
Mélanger et mijoter :
- Assurez-vous de bien mélanger tous les ingrédients pour enrober uniformément la viande et les légumes des épices. Cela garantira une répartition équilibrée des saveurs dans tout le plat.
- Réduisez ensuite le feu à moyen-doux et laissez mijoter doucement pendant environ 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et que les légumes soient cuits à point. Pendant la cuisson, veillez à remuer de temps en temps pour éviter que le fond ne colle et pour assurer une cuisson uniforme.
Une fois que la viande et les légumes sont parfaitement cuits et imprégnés des saveurs délicieuses des épices, votre base de mhamssa est prête à accueillir la semoule de couscous et à être servie à table. Cette étape de cuisson est essentielle pour créer un plat savoureux et authentique qui ravira vos papilles gustatives et celles de vos convives.
Cuisson de la semoule de couscous
Pendant que la viande et les légumes mijotent, préparez la semoule de couscous. Étalez-la dans un grand plat et mouillez-la avec un peu d’eau salée. Mélangez à la main pour bien répartir l’eau, puis disposez la semoule dans le panier du couscoussier. Cuisez à la vapeur pendant environ 20-30 minutes, en veillant à ce que les grains soient bien cuits et séparés.
Finalisation et présentation du plat
Une fois que la viande et les légumes sont tendres, retirez-les du feu. Dressez la semoule de couscous dans un grand plat de service et disposez les légumes et la viande par-dessus. Ajoutez les rondelles de courgettes et faites-les cuire à la vapeur pendant quelques minutes. Garnissez le plat de coriandre fraîche hachée et de citron confit pour apporter une touche de fraîcheur et d’acidité.
Service et dégustation
Servez le mhamssa chaud, accompagné de bouillon chaud à part pour arroser le couscous. Proposez des quartiers de citron aux convives pour qu’ils puissent ajouter une touche d’acidité à leur plat. Installez-vous confortablement autour de la table et profitez de ce délicieux repas en famille ou entre amis.
Conclusion
Le mhamssa est bien plus qu’un simple plat : c’est une expérience culinaire qui célèbre la générosité, la convivialité et la richesse de la cuisine marocaine. En suivant cette recette traditionnelle, vous aurez l’occasion de découvrir et de partager les saveurs authentiques du Maroc avec vos proches. Bon appétit !
